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1.1 — Comment vous présenteriez-vous à quelqu'un que vous croisez dans le train ? Votre pitch en 30 secondes, sans jargon.
1.2 — Qu'êtes-vous précisément ? Cave à vin pure, cave à manger, bar à vin, bar à vin nature, comptoir-cave, bar à manger, restaurant avec belle carte des vins, club privé, abonnement-cave… Les nuances comptent — un caviste qui propose une planche n'est pas un bar à manger.
1.3 — Pourquoi avez-vous ouvert cet endroit ? Qu'est-ce qui vous a poussé à vous lancer ? (rencontre avec un vigneron, parcours de sommelier, reconversion, frustration face à l'offre existante…)
1.4 — Quand un client sort de chez vous, qu'est-ce qu'il devrait emporter avec lui ? Une bouteille bien sûr, mais aussi : une découverte, une histoire, une envie d'y revenir avec quelqu'un.
2.1 — Décrivez votre établissement comme si vous le faisiez visiter à quelqu'un par téléphone. La déco, l'éclairage, l'odeur de la cave, le bois, le bruit des bouchons, ce qu'on voit de la rue, le détail qu'on remarque toujours.
2.2 — Comment sont organisées vos bouteilles ? (par région, par cépage, par vigneron, par couleur, par style, par "coup de cœur"…) Y a-t-il une mise en scène particulière ?
2.3 — Dans quel quartier êtes-vous, et comment le décririez-vous ? Quelques pistes : le quartier des bobos, l'hyper-centre touristique, le quartier qui bouge le soir, le coin résidentiel familial, la zone de bureaux…
2.4 — Y a-t-il des lieux ou commerces voisins avec qui vous avez des affinités, des collaborations (restaurants à qui vous fournissez, fromagers, primeurs, traiteurs…) ou que vous recommandez à vos clients ?
2.5 — Le lieu a-t-il une histoire avant vous ? (ancienne épicerie, atelier, immeuble classé, voûtes anciennes, anecdote particulière)
3.1 — Qui êtes-vous, vous, fondateur·rice ? Parcours, déclic, ce que vous faisiez avant. Êtes-vous caviste de formation, sommelier, autodidacte, reconverti ?
3.2 — Qui travaille avec vous ? Donnez-nous noms, prénoms, parcours, sensibilités vinaires. Ex : "Marie, ancienne sommelière d'un étoilé, spécialiste du Jura", "Théo, en formation WSET, fou de Loire", "Inès, à l'aise avec la clientèle néophyte, qui déculpabilise les choix"…
3.3 — Qui peut prendre la parole publiquement ? À qui attribue-t-on les posts écrits à la première personne ? Qui signe les coups de cœur de la semaine ?
3.4 — Une anecdote drôle, touchante ou révélatrice de l'équipe, ou d'une dégustation mémorable que vous racontez souvent.
4.1 — La philosophie de votre sélection. Décrivez-la en quelques phrases. Quelques pistes : 100% nature, bio et biodynamie majoritaires, ouverte au conventionnel exigeant, focus régional, vignerons d'auteur, vins de soif vs vins de garde, anti-clichés, place faite aux jeunes vignerons…
4.2 — Combien de références environ ? Comment se répartissent-elles (par couleur, par région, par gamme de prix) ?
4.3 — Vos vignerons signature — 5 à 10 noms que vous défendez avec passion. Pour chacun, en deux lignes : qui ils sont, où, et pourquoi vous les aimez. C'est de l'or pour les posts.
4.4 — Les régions ou cépages que vous mettez particulièrement en avant. Et celles que vous ne travaillez pas — par choix.
4.5 — Y a-t-il des pépites rares, des vieux millésimes, des magnums, des bouteilles d'auteur dont vous êtes fier ? Citez-les.
4.6 — Visitez-vous les vignerons ? À quelle fréquence ? Que rapportez-vous de ces visites (photos, vidéos, anecdotes, exclusivités) ?
4.7 — Mangez-vous chez vous ? Décrivez l'offre food : planches, petites assiettes, plats du moment, fromage, charcuterie. Vos fournisseurs (les noms comptent : c'est de la matière à raconter).
4.8 — Format de service : au verre, à la bouteille, vente à emporter, vente sur place, demi-bouteilles, magnums, formats originaux. Avez-vous un système de bouchon préservé / Coravin pour les beaux verres ?
4.9 — Votre gamme de prix : prix d'une bouteille moyenne à emporter, prix d'un verre, prix d'une planche, ticket moyen sur place.
4.10 — Faites-vous de la vente en ligne, des box, des abonnements ?
5.1 — Qui vient chez vous aujourd'hui ? Décrivez 2 ou 3 profils types. Exemples : "le couple de quadras qui vient le vendredi soir et fait confiance pour la découverte", "le néophyte qui n'ose pas demander conseil", "le pro de la restauration qui vient se sourcer"…
5.2 — Pour quelles occasions vient-on chez vous ? (apéro improvisé, cadeau, dîner à emporter, soirée dégustation, sourcing pro, achat coup de cœur, après le boulot…)
5.3 — Le retour client qui vous a le plus marqué — positif ou négatif.
5.4 — Quelle clientèle aimeriez-vous voir venir davantage, et pourquoi ? (plus de néophytes, plus de femmes, plus de jeunes, plus de pros, plus de quartier…)
5.5 — Comment gérez-vous le rapport au néophyte ? Faites-vous un point d'honneur à déculpabiliser, à vulgariser, à éviter le jargon — ou au contraire, à transmettre le vocabulaire ?
6.1 — Trois adjectifs qui décrivent l'esprit de votre marque. Exemples : pointu, taquin, généreux. Ou : précis, élégant, accessible. Ou : engagé, joyeux, sans filtre.
6.2 — On tutoie ou on vouvoie sur les réseaux ?
6.3 — Niveau de langue et rapport au jargon œnologique : très technique et assumé (robe, attaque, finale, élevage sur lies…), vulgarisé, mixte avec pédagogie ? Aimez-vous les jeux de mots, les références culturelles, l'humour ?
6.4 — Une marque (CHR, vin ou autre) dont vous aimez la communication. Laquelle, et pourquoi ?
6.5 — Mots, formules ou clichés qui vous sortent par les yeux et qu'il faut bannir. Quelques classiques du vin à dégager s'ils ne vous parlent pas : "nectar", "breuvage", "découvrir notre belle sélection", "convivial", "petit vin sympa", "rapport qualité-prix", "à boire sans modération", "robe rubis", "notes de fruits rouges"…
6.6 — Êtes-vous militant sur certains sujets ? (bio/biodynamie, vin nature, anti-pesticides, féminisme dans le vin, refus des grandes maisons, etc.) Jusqu'où le revendiquez-vous publiquement ?
7.1 — À 500 mètres autour de vous, qui sont vos concurrents directs ? Qu'est-ce qui vous distingue d'eux concrètement ?
7.2 — Si on retirait votre nom et votre logo de vos contenus, à quoi reconnaîtrait-on que c'est chez vous ? (une signature visuelle, un ton, un type de vigneron, un style de planche…)
7.3 — Ce que les clients vous disent systématiquement, presque à chaque fois.
7.4 — Une cave ou un caviste que vous admirez (en France ou ailleurs), et pourquoi.
8.1 — Vos rendez-vous récurrents. Exemples : dégustation du samedi midi, soirée vigneron une fois par mois, club œnologique, masterclass thématique, happy hour, planche du jeudi, after-work pro…
8.2 — Vos événements ponctuels prévus dans les 6 prochains mois. (vigneron en visite, thématique régionale, accord mets-vins avec un chef, anniversaire de la cave, ouverture terrasse…)
8.3 — Les rendez-vous de l'année du vin auxquels vous tenez à participer ou commenter : Beaujolais Nouveau, Foires aux vins, Salon des Vignerons Indépendants, Wine Paris / Vinexpo, Primeurs de Bordeaux, Salons off (La Dive Bouteille, La Remise, Les Greniers Saint-Jean…), Vendanges, Saint-Vincent tournante, Dry January — vous y prenez part, vous le contournez ?
8.4 — Dates ou sujets que vous voulez éviter de célébrer.
9.1 — Avez-vous une banque photo pro à jour ? (intérieur, équipe, bouteilles iconiques, dégustations, ambiance)
9.2 — Pouvez-vous nous fournir régulièrement des photos prises au téléphone ? (arrivage du jour, étiquette du moment, planche dressée, retour de visite chez un vigneron, clients en dégustation avec leur accord)
vous email On
9.3 — Lors de vos visites de vignerons, pouvez-vous nous rapporter photos et vidéos courtes (vignes, chai, cuves, repas avec le vigneron) ?
9.4 — Pouvez-vous tourner de courtes vidéos de 15-30 secondes (débouchage d'une pépite, présentation d'un arrivage, geste du sommelier, recommandation flash) à notre demande ?
9.5 — Quelqu'un dans l'équipe est-il à l'aise face caméra ?
10.1 — Pourquoi faites-vous appel à nous ? Quels résultats concrets attendez-vous dans 6 mois ?
10.2 — Classez par importance ces objectifs (1 = priorité absolue) : Notoriété locale / Remplissage des soirées et services creux / Augmentation du panier moyen / Vente en ligne-box-abonnements / Recrutement de clientèle pro / Fidélisation et club d'habitués / Image de marque et positionnement
10.3 — Sur quelle plateforme êtes-vous le plus présent aujourd'hui ? Laquelle vous tient le plus à cœur ? (Instagram, LinkedIn pour le BtoB, Facebook pour le quartier, TikTok pour la jeune génération…)
11.1 — Sujets à ne jamais aborder. (politique, religion, polémique du quartier, ancien associé, débats internes du milieu du vin…)
11.2 — Le rapport à la santé et à l'alcool. Comment souhaitez-vous être positionnés là-dessus ? (consommation responsable revendiquée, sujet évité, humour assumé, partenariats sans-alcool ou pet-nat faiblement alcoolisés…)
11.3 — Concurrents, vignerons ou marques à ne pas mentionner. (querelles dans le milieu, ruptures commerciales, débats nature/conventionnel à éviter publiquement…)
11.4 — Engagements que vous assumez publiquement. (zéro déchet, consigne, vins bio/biodynamie/nature, soutien aux jeunes vigneronnes, circuits courts, refus de certaines pratiques…)
12.1 — Votre rencontre marquante avec un vigneron : comment ça s'est passé, ce qu'il vous a fait goûter, pourquoi ça a tout changé.
12.2 — La bouteille que vous avez ouverte trop tôt ou gardée trop longtemps, et ce que ça vous a appris.
12.3 — Le conseil que vous donnez le plus souvent à un client qui débute dans le vin.
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